NOMA 2.0 sera-t-il le best resto du monde ?


Dans le plus pur style scandinave, le nouveau restaurant Noma de Copenhague affiche une esthétique minimaliste, et des matériaux naturels. Le nouveau décor des prochaines aventures culinaires du chef René Redzepi
a été inauguré le mois dernier, mais les choses ne se sont pas passées comme prévu. Le restaurant devait ouvrir le 15 février, quelques jours avant la date, les équipes du restaurant ont appelé les 80 premiers clients qui avaient réservé leur indiquant que le restaurant ne serait pas prêt... début mouvementé mais tout est prêt désormais.

D'anciens entrepôts à l'abandon ont été transformés en un magnifique restaurant qui met l'accent sur les ingrédients locaux et en circuit court, une adresse qui pourrait bien devenir l'une des destinations culinaires les plus recherchées de la planète.
On se souvient que le premier Noma avait pris la tête du classement World's 50 Best Restaurants à quatre reprises, et qu'il avait reçu de nombreux autres prix et distinctions.
Dessiné par le Studio David Thulstrup de Copenhague, le nouveau Noma ne s'éloigne pas beaucoup de l'original, habillé de chêne et nimbé de lumière naturelle grâce à de nombreuses fenêtres et à un puits de lumière sur toute la longueur du toit.

Le restaurant affiche complet depuis quelques semaines pour les 4 mois à venir, la date d’ouverture avait été décidée depuis plusieurs semaines, donc dès le premier jour le restaurant était donc complet. Le menu est vendu 375 $ hors boissons

Le restaurant se veut auto-suffisant, car il intègre une ferme intégrée, des serres et des salles dédiées à la fermentation et au vieillissement des produits.
Comme à son habitude, le chef mettra à l'honneur les ingrédients de saison. Son premier menu rendra hommage aux crustacés de la région.
Le deuxième menu de l'année mettra l'accent sur les végétaux du début de l'été au début de l'automne. Alors que le troisième menu (fin de l'automne et hiver) fera la part belle aux trésors des forêts danoises avec des ingrédients comme les champignons, les noix, les baies et le gibier.

(Source: L'éveil / Source vidéo: The World's 50 Best Restaurants & 50 Best Bars)

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