SO'OOH, l'huitre aromatisée


Il y aura peut-être du nouveau sur la table de Noël. Gingembre, échalote, muscat, framboise : les huîtres aromatisées s'apprêtent à déferler. L’ostréiculteur de 29 ans Joffrey Dubault s’est lancé dans une aventure originale sur le marché de l’huître en la proposant naturellement aromatisée au citron, à l’échalote, au muscat ou à la truffe. Comment ça marche ? L’huître arrivée à maturité passe dans un bain de trempage dans lequel des arômes naturels ont été versés. Elle en prend la saveur. Et après un « so ? », les curieux font « ooh ! ». Elle vient d'être lancée.

Ayant obtenu les brevets nécessaires pour la vingtaine de parfums dont il dispose, l’ostréiculteur dévoile tout de même un pan de son secret de fabrication : « Il s’agit d’un simple trempage dans des bassins dans lesquels sont versés des arômes naturels. On joue ensuite sur la durée de trempage, la taille du bassin et la température de l’eau. » Le procédé, breveté et jalousement préservé, nécessiterait seize étapes. Les huîtres, explique simplement Joffrey Dubault, sont plongées dans des bacs de 400 litres contenant les arômes. . Il s'agit vraiment d'un cycle naturel, nous n'intervenons à aucun moment.

Une gamme de saveur qui a été longuement réfléchie, la framboise notamment est là "pour faire aimer les huîtres aux enfants" et le gingembre parce qu'il est "très apprécié sur le marché asiatique". En avril, Joffrey Dubault a participé au Bruxelles Seafood festival au cours duquel son projet est sacré "coup de cœur" du salon et lui permet de viser une clientèle internationale pour ses huîtres parfumées. Le Seafood aura été pour lui une belle récolte avec des promesses de collaboration avec l’Asie. Selon Joffrey Dubault, l’huître au gingembre aurait fait mouche, mais il va devoir aligner sa production pour atteindre les objectifs qu’il s’est fixés : une tonne d’huîtres parfumées par semaine de septembre jusqu’aux fêtes de fin d’année.

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