L'AQUAFABA, nouvelle tendance vegan


L'aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson d’une légumineuse (ici le pois chiche) pour l’utiliser ensuite comme du blanc d’œuf. N'hésitez pas à utiliser le liquide prélevé sur une conserve de légumineuses : c’est bien pour commencer. Mais on peut aussi fabriquer sa propre aquafaba et éviter d’acheter des emballages inutiles… à condition de respecter quelques règles. L'aquafaba peut remplacer les œufs dans presque toutes les recettes. Parfait pour les personnes végétaliennes ou allergiques ! L’aquafaba se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, et peut aussi se congeler. Côté proportions, comptez 3 cuillères à soupe de jus de pois chiche pour remplacer un œuf

La préparation maison est simple: Rincez et faites tremper les pois chiches entre 12 et 24 heures dans un grand saladier rempli d’eau. Rincez de nouveau. Faites cuire à feu moyen dans 900 ml d’eau avec le bicarbonate pendant 1 heure. Utilisez une casserole avec un couvercle bien ajusté pour éviter une trop grande évaporation du précieux liquide. En fin de cuisson, le liquide est au niveau de la surface des pois chiches.
Laissez tiédir. Prélevez le liquide : voici l’aquafaba ! Placez le liquide au frais. Retrouvez la recette complète via le lien ci-dessous.
(Source: 123veggie)

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